نوشته‌ها

طرز تهیه نوشیدنی کامبوجا

طرز تهيه نوشیدنی از قارچ کمبوجا
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
تذکر…
برخلاف طعم مطبوع نوشابه کامبوجاعملیات تخمیر شربت کامبوجا با بوی ناخوشایند همراه است .لذا توصیه میشود در محل زندگی از تولید نوشابه کامبوجا صرف نظر کنید.
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

براى تهيهٔ چاى کمبوجا سه ليتر آب را بجوشانيد سپس نصف لیوان چای سبز وسیاه به آن اضافه نمایید وبگذارید۱۵دقیقه دم بکشد ,پس از سرد شدن آنرا صاف کرده و يک لیوان شکر به آن اضافه کنيد، پس از اينکه چای و شکر مخلوط شد یک استکان استارتر(سرکه یا شربت کامبوجا) به آن اضافه کنید. محلول آماده شده را در ۲ظرف یک ونیم لیتری ریخته و داخل هر ظرف به اندازه یک کف دست قارچ کومبوجا بياندازيد و روى ظرف را با يک دستمال کتانى بپوشانيد، به‌نحوى که هوا براى تنفس باکترى‌هاى قارچ بتواند وارد ظرف شود و سطح مایع تا لبه ظرف حداقل ۵سانت خالی باشد. قارچ کمبوجا بايد ۷ روز در مايع بماند، اين مايع بايد در محيطى تاريک و با دماى ۲۱ الى ۲۴ درجهٔ سانتى‌گراد نگهدارى شود. پس از اين مدت متوجه مى‌شويد که قارچ جديدى در زير قارچ اوليه توليد شده که هرکدام از اين که قارچ‌ها مى‌تواند براى تهيهٔ يک ظرف ديگر نوشيدنى کومبوجا مورد استفاده قرار گيرد. پس از ۷ روز نوشيدنى آمادهٔ مصرف است، مخمر قارچ کومبوجا را از صافى رد کنيد و در يک ظرف شيشه‌اى در يخچال نگهداريد، مى‌تواند هر روز بعد از هر وعده غذا از اين مخمر قارج کومبوجا بنوشيد. اگر متوجه شديد که چاى غليظ يا ترش شده با کمى آب خنک موقع نوشيدن آن را رقيق کنيد و يا اينکه مى‌توانيد با کمى عسل آن را شيرين نمائيد.

توجه. تذکر. توجه…

برخلاف طعم نوشابه کامبوجاعملیات تخمیر شربت کامبوجا با بوی نامطبوع همراه است .لذا توصیه میشود در محل زندگی از تولید نوشابه کامبوجا صرف نظر کنید.

در تهیه شربت کامبوجابه نکات زير توجه نمائيد:
۱. بايد توجه داشت که قارچ کومبوجا نبايد به فلز برخورد نمايد. زيرا باعث خرابى و کپک زدن قارچ کومبوجا مى‌گردد. حتى در دست شما انگشتر نباشد.
۲. درجهٔ حرارت محيط کشت قارچ کومبوجا بايد ۲۱ الى ۲۴ درجهٔ سانتى‌گراد باشد. زيرا اگر هواى محيط سردتر از حد حساب باشد رشد قارچ کومبوجا کم يا متوقف مى‌گردد و برعکس اگر هواى محيط گرم‌تر از حساب باشد رشد قارچ کومبوجا سريع‌تر و معمولاً مخمر قارچ کومبوجا به‌صورت سرکه درمى‌آيد که خيلى ترش مى‌گردد و در نهايت روى قارچ کپک مى‌زند (کپک به‌صورت گرد نرم و معمولاً سفيد يا سبز مى‌شود).
۳. اگر روى قارچ کومبوجا کپک زد حتماً آن را دور بريزيد و از آن استفاده نکنيد (هم مخمر و هم خود قارچ کومبوجا). زيرا براى روده مضر مى‌باشد و احتمال مسمويت روده‌اى مى‌باشد. آن هم اگر بيش از حد مصرف گردد.
۴. رعايت اندازهٔ شکر و چاى و آب براى کشت قارچ کومبوجا الزامى است.
۵. به قارچ کومبوجا نبايد نور برسد.
۶. حتماً بايد روى ظرف را با پارچه‌اى ببنديد که هوا وارد ظرف گردد.
۷. ظرف را تکان ندهيد و بگذاريد که قارچ کومبوجا در آن تکثير شود.
۸. بهترين نوع قارچ کومبوجا روشن، شفاف، تميز و يک‌دست مى‌باشد.
هرچقدر که قارچ کومبوجا درون ظرف محتوى چاى شيرين بيشتر بماند عرض آن کلفت‌تر مى‌گردد.
۹. بهترين نوع قارچ کومبوجا قارچ زيرين مى‌باشد که از همه جوان‌تر مى‌باشد.
۱۰. سعى کنيد هر روز از مخمر قارچ کمبوجا که در ظرف شيشه‌اى در يخچال نگهدارى مى‌کنيد استفاده نمائيد. به‌جاى آب و چاى مى‌توانيد از مخمّر قارچ کومبوجا تا سقف ۳ ليتر، روزانه استفاده نمائيد.
۱۱. ظرف دهان گشاد و کم‌عمق براى کشت قارچ کومبوجا مناسب‌تر از ظروف دهان تنگ و بلند مى‌باشد.
۱۲. بهتر است بعد از برداشت محلول قارچ کومبوجا به اندازهٔ يک استکان از محلول ته ظرف نگهداشته و با چاى شيرين سردشدهٔ جديد مخلوط نمائيد تا به‌عنوان کمک‌کننده در عمل تخمير قارچ کومبوجا به‌کار رود. اين عمل قارچ کومبوجا را از ساير کپک‌ها محفوظ نگه‌داريد.
۱۳. از ورود حشرات به داخل ظرف جلوگیری شود

۱۴. از ظروف پلاستيکى نامرغوب استفاده نکنيد.
۱۵. برای تقویت چای کامبوجا میتوانید دمنوش گیاهانی مثل دارچین. گل گاوزبان. چای قرمز .بابونه. اسطوخدوس و……را به شربت کامبوجا اضافه نمایید. تا پس از تخمیر خواص گیاهان فوق مضاعف شود
۱۶. در آشپزخانه که بخارات چربى در هوا مى‌باشد قارچ را نگهدارى نکنيد. چونکه يک لايهٔ چربى روى قارچ مى‌گيرد و از رشد قارچ جلوگيرى کرده و باعث کپک زدن و خراب شدن قارچ کومبوجا مى‌گردد.
۱۷. مخمر قارچ کومبوجا را نبايد به مادرانى که حامله هستند داد، زيرا باعث ترش شدن شير مادر مى‌گردد (از لحاظ مزه و طعم، نه از لحاظ خاصيت و کيفيت) و ممکن است که بچه نتواند از شيرمادر تغذيه نمايد. به همين خاطر تا موقعى که مادران مى‌خواهند به بچه‌هاى خود شير خود را بدهند از مخمّر قارچ کومبوجا مصرف ننمايند.

برای تهیه نوشابه وقارچ کامبوجا از سراسر ایران با شماره۰۹۱۲۰۹۸۱۸۰۷ تماس بگیرید